Truites portions farcies au crumble d'amandes

Pour 4 personnes / 45 min de préparation / 30 min de cuisson

Ingrédients :

• 4 truites portions (env. 200g)

• 1/2 botte de persil

• 1/2 botte d'estragon

• 2 oignons

• 1 tête d'ail

• 1 citron

• 5 cl d'huile d'olive

• 150 g d'amandes concassées

• 50 g de chapelure

• 1/2 botte de thym frais

• 4 pincées de sel

• poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 210 °C.

Émincez les oignons. Ciselez finement l'estragon, le persil et deux gousses d'ail.

Lavez et couper le citron en quartier. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faites fondre les oignons et l'ail haché avec une pincée de sel pour les rendre translucides.

Laissez-les refroidir et ajoutez la chapelure, les amandes, le persil et une cuillère d'estragon ciselés, le zeste de citron, du sel et du poivre.

Farcissez l'intérieur des truites avec cette préparation, déposez les poissons dans un plat et arrosez-les d'huile d'olive.

Déposez dans le plat les gousses d'ail restantes non épluchées et les quartiers de citron.

Selon la taille des truites, enfournez 15 à 20 minutes environ.

Bon appétit !

Recette élaborée par le CIPA (Comité Interprofessionnel des Produits de l'Aquaculture) www.poisson-aquaculture.fr

Credits photo : CIPA