Burger de truite à la ciboulette

Pour 6 personnes / 15 min de préparation / 5 min de cuisson

Ingrédients :

• 6 filets de truite de 140 g

• 5 g de mélange cajun

• 6 tours de moulin à poivre

• 2 tomates

• 6 tranches de cheddar

• 80 g de sauce mayonnaise

• 20 g de beurre doux

• 2 cl d’huile d’olive

• 6 pincées de sel fin

• 6 pains à hamburger

• 50 g de roquette

• 2 oignons rouge

• 40 g de miel

• 1 botte de ciboulette

La garniture :

• 1 chou rouge

• 1 oignon rouge

• 30 g de miel

• 1 cl d’huile d’olive

• 3 carottes

• 2 cl de vinaigre balsamique blanc

• 6 pincées de sel fin

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C. Désarêtez les filets de truite et enlevez la peau, puis coupez-les en portions. Saisissez ces portions à la poêle et assaisonnez de sel, de poivre et de mélange cajun.

Épluchez et émincez les oignons rouges.

Dans une casserole, versez de l’huile d’olive et faites suer les oignons rouges avec une pincée de sel. Laissez-les « compoter » avec un peu de beurre et du miel.

Épluchez les tomates et coupez-les en rondelles. Lavez la roquette. Ciselez finement la ciboulette et réservez-la. Passez les pains à hamburger sous le gril du four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Tartinez ensuite la base de mayonnaise, puis disposez des rondelles de tomate, quelques feuilles de roquette et de la ciboulette ciselée.

Une fois le poisson cuit, déposez-le sur le lit de salade avec les oignons rouges aigres-doux, puis surmontez-le d’une tranche de cheddar.

Faites ensuite fondre le fromage sous le gril du four. Couvrez d’un chapeau de pain à hamburger et servez chaud.

Pour la garniture :

Coupez le chou rouge en 4 puis émincez-le en fines lamelles. Épluchez la carotte et coupez-la en fine julienne à l’aide d’une mandoline. Épluchez l’oignon rouge et ciselez-le finement.

Dans un saladier, mettre le vinaigre, le sel, le miel et l’huile d’olive. Ajoutez le chou, la carotte, l’oignon et mélangez bien.

Bon appétit !

Recette élaborée par le CIPA (Comité Interprofessionnel des Produits de l'Aquaculture) www.poisson-aquaculture.fr

Credits photo : CIPA